In commercio esisto diversi tipi di farine...ma non tutte vanno bene per tutto...
La farina è l'ingrediente base per la produzione di prodotti dolciari e da forno.
Esistono diversi tipi di farina ma oggi ci concentriamo sulla farina di grano tenero,in particolare, sulla sua forza.
Innanzitutto bisogna sapere che la farina è il prodotto di chicchi di frumento macinati; teme l'umidità e va conservata in luogo fresco e asciutto ad una temperatura al di sotto dei 20° ; controllando, sempre, la data di scadenza indicata sulla confezione.
L'ideale, sarebbe, di NON conservarla in cucina , poiché questa, è una fonte di calore e rischiate così , dopo l'apertura del pacchetto, che in breve tempo si formano degli animaletti che rendono inutilizzabile la farina.
Se succede non vi stupite e non chiedetevi "chissà da dove arriva il grano?!" (cosa che mi sento dire spesso) ecco qui trovate la spiegazione.
Dunque oggi, rispetto a qualche anno fa, nei supermercati non si trova più , solo, la farina "0" o "00" ecc oggi , su gli scaffali, spesso troviamo farine con diciture "strane" ad esempio w180 oppure w260 e così via....
Ma cosa cambia dalla classica "00" o "0"?!
Innanzitutto cambia che ogni preparazione ha la sua farina...vediamo meglio
w170 : è una farina debole e va utilizzata per fare biscotti ; cialde; grissini; dolci friabili e anche per la besciamella e per rapprendere salse.
Assorbe circa il 50% del loro peso in acqua.
Da w180 a w260 : (farine medie) viene utilizzata per fare pane francese; panini all'olio; pizza ; pasta...assorbono dal 55% al 65% del loro peso in acqua.
Da w280 a w350 : (farine forti) indicate per pizza ; pasta all'uovo; pasticceria a lunga conservazione (esempio Baba' e brioches).
Assorbono dal 65% al 75% del loro peso in acqua.
Oltre i w350 è la farina di origine americana o canadese, ovvero,
la Manitoba per produrre pani particolari o rafforzare altre farine .
Assorbono fino al 90% del loro peso in acqua.
D'ora in poi , quando andrete, al supermercato saprete quale farina acquistare.
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