Vi siete mai chiesti perché per fare i bignè bisogna fare la pasta choux?!
Innanzitutto perché ha un sapore neutro e quindi si "sposa" bene sia con il dolce e sia con il salato e poi perché permette di creare una struttura che facilita il riempimento con creme Dolci o salate.
L'acqua all'interno, aiuta la struttura perché evaporando aumenta di volume...il burro essendo un grasso aumenta la friabilita' del prodotto.
Per quanto riguarda la farina si utilizza una debole la farina una w180 (io uso la farina Garofalo che trovate qui)può andar bene, le uova, aiutano a creare la struttura e aiutano ad unire meglio acqua e grasso (il burro)...sale e zucchero servono ad esaltare il gusto e a dare "colore" al bignè...
E così , nel forno, a temperatura di 180° l'al'acqua incomincia ad evaporare e così incomincia a crearsi il bignè....
Importante sapere che...
i bignè hanno due cotture anche tre se vogliamo....la prima è per "creare" la struttura e per farli gonfiare...le altre due servono per asciugare il bignè all'interno e quindi se la prima cottura è a 180° 15 min le successive saranno a 160° x 10 min e poi 150°/140° x altri 10 minuti ... tenete sempre presente che le temperature variano da forno a forno e da grandezza del prodotto le misure che ho riportato sono indicative...
ed ecco il risultato:
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