Beh il gelato artigianale ha una lavorazione diversa rispetto a quella industriale è normale che sia un po' gonfio ma non troppo diciamo che la quantità giusta d'aria che deve incamerare durante la mantecazione è del 30% quindi quando vedete dei gusti molto gonfiati praticamente mangiate più aria che gelato....
Un'altro mito da sfatare riguarda i gusti...
ormai in gelateria si trova ogni tipo di gusto ma pochi sono davvero dei gusti validi e "di stagione" altri invece non proprio...ad esempio se d'estate trovate il gusto castagna...sicuramente non sarà un gusto di stagione e quindi non fresco...
la maggior parte dei gusti frutta sono a base d'acqua tranne un paio.
Qui di seguito alcune immagini di gelato appena fatto...
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